人気 和食 レストラン ランキング１位
2007.09.28 Friday
しゅんじゅう つぎはぎ ひびや/東京都・有楽町・和風創作料理
三宿のはずれに最初の春秋がオープンして20年。その間に私たちは様々な
モノに出会い、発見し、そしてぶつかりました。感動的な素晴らしい鶏肉
や豚肉、野菜、そしてそれらを生産したり、山に分け入ってキノコを探す
人達。海水から丁寧に塩を作る人、頑なに昔からの方法で醤油を作る人。
あるいは、遠くインドネシアの島にあった100年以上前の古い家や石、布。
更には、今生み出されつつある芸術家の発想。そうしたモノから受け継い
だ私たちの感動を皆様に伝えたいと考えたのです。春秋は変化し、進化し
ます。皆様のご来店をお待ちしております。全260席を有するスペースには
大小10部屋の個室、セミプライベート席、テーブル席、堀席、カウンター
と、シーンに合わせ楽しみ方も様々。又、大人数のお集まりにはパーティー
対応個室もご用意しております。
各地より選りすぐった上質な食材を用いて、本物の素材が持つ質感を活か
した料理を心がけております。親しみやすいシンプルなメニューから最高
級な素材を用いた献立まで様々に工夫致します。
技法のベースは和食ですが、ジャンルにこだわらず季節毎に、最も素材を
活かす調理法でご提供致します。煮る、焼く、蒸す。シンプルが美味であ
ればそのままに、味を重ねて五感で楽しめるものは工夫する。色々な要素
が巧妙にあわさった「ツギハギ」感をお楽しみください。
バリ島から運んだ200年前の家材を再築した壁面、布や鉄の古材、庵治石
など本物だけが持つ質感を活かした空間と、各ジャンルのクリエーターと
世界的デザイナー杉本貴志の感性が表現されたインテリア、吟味を重ねた
食材、調理法。
それらが巧妙に合わさった新しい刺激と寛ぎに満ちた食空間、それが「春秋
ツギハギ」です。特別な記念日や、接待、気軽なプライベート。様々なシ
ーンにあわせてお楽しみください。
春秋ではスタッフがよく畑に赴きます。それは、今どの野菜が「美味しく
出せるか」畑の作物と生産者と語らうため。生産地と綿密に連絡をとり、
「いま、美味しいもの」を届けていただいております。
